Une recette spectaculaire, rapide et pleine de caractère. Le mariage du rhum ambré, du citron vert et du piment relève les gambas Wanly d’un parfum exotique et flamboyant — un plat signature aussi élégant que visuel.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 gambas Wanly, décortiquées
- 3 c. à s. de rhum ambré
- 1 citron vert (jus + zeste)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petit piment rouge émincé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Matériel
- Poêle en inox ou cuivre (supporte la flamme)
- Pince de service
- Microplane pour le zeste
Sécurité : éloignez la hotte pendant le flambage et gardez un couvercle à portée de main.
Préparation pas à pas
- Marinade. Mélangez huile, ail, jus et zeste de citron vert. Ajoutez les gambas, laissez mariner 10 min.
- Saisie. Chauffez le beurre dans une poêle, saisissez les gambas 1 min par face à feu vif.
- Flambage. Hors du feu, versez le rhum et approchez une flamme (avec précaution). Laissez s’éteindre naturellement.
- Réduction. Remettez sur feu doux pour épaissir légèrement la sauce. Ajoutez le piment, salez, poivrez.
- Service. Disposez aussitôt sur assiette chaude, nappez de jus flambé et ajoutez zeste frais.
Astuce chef : pour un twist caribéen, ajoutez un trait de jus d’ananas réduit avant le flambage — effet glossy garanti.
Variantes & idées carte
- Version tropicale : ajoutez dés de mangue sautés en garniture.
- Version gastronomique : servez sur purée de patate douce au lait de coco.
- Version cocktail-bar : servez en mini brochettes flambées minute devant le client.
Dressage & pairing
Servez dans une assiette chaude, gambas nappées de jus doré, zestes de citron vert et herbes fraîches. Accords : rhum agricole ambré, vin blanc sec (Chablis, Vermentino) ou bière IPA fruitée.
Conservation
À déguster aussitôt après flambage. Si besoin, conserver 24 h au froid (+3 °C) et réchauffer doucement à la poêle sans refarder.
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Wanly livre chaque jour les restaurants d’Île-de-France. Gambas Black Tiger, Vannamei, calibre 8/12 — qualité chef.
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