Une recette d’inspiration japonaise, équilibrée entre croustillant et acidité. Le cabillaud Wanly, tendre et délicat, est enrobé de sésame doré et accompagné d’une sauce yuzu miellée, parfaite pour un déjeuner raffiné ou une carte bistronomique.

Préparation pas à pas

1. Préparer la sauce yuzu. Dans une petite casserole, mélanger jus de yuzu, miel, sauce soja, eau et fécule. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Réserver au chaud.
2. Cuire le riz vinaigré. Rincer le riz plusieurs fois, cuire à couvert, puis mélanger à chaud avec vinaigre, sucre et sel. Laisser tiédir.
3. Paner le cabillaud. Saler, poivrer, rouler dans la farine, l’œuf battu puis le sésame.
4. Cuisson. Chauffer une poêle avec un fond d’huile. Cuire 3–4 min par face jusqu’à croustillant doré.
5. Dressage. Déposer le cabillaud sur le riz, arroser de sauce yuzu et d’un filet d’huile de sésame. Garnir de shiso ou coriandre.

Variantes & accords

• Version épicée : ajoutez quelques gouttes d’huile de piment japonais (rayu).
• Version gastro : servez avec une purée de patate douce au lait de coco.
• Accord vin : un blanc sec et tendu — Sancerre, Chablis ou un Riesling d’Alsace.

Conservation

Ce plat est meilleur juste après cuisson, mais peut être conservé 24h au réfrigérateur. Réchauffez-le au four 5 min à 150 °C pour retrouver le croustillant.